Boulets à la liégeoise

La sauce ne contient pas de lapin, mais tiendrait son nom de madame Géraldine Lapin, née Corthouts, épouse d’Ernest Lapin (1868-1922), receveur des contributions directes dans la banlieue de Liège (BE).

Faire gonfler la mie de pain dans le lait pendant 5 minutes. Égoutter à fond. Mélanger le hachis au pain et bien malaxer (on peut ajouter un œuf). Façonner 6 boulets. Préparer le bain de friture (200 degrés) et y plonger les boulets : ils doivent être dorés. Laisser égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Préparer la sauce : émincer les oignons et les faire suer dans du beurre chaud…