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Gougères aux épinards (recette bourguigonne)

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Les “gougères aux épinards et au cantal” sont de petites bouchées à base de pâte à choux, d’épinards et de cantal (vous l’aviez deviné). Pour le cuisinier wallon, elles ont ceci de particulier que le fromage est mélangé à la pâte à choux encore tiède, avant la cuisson. C’est une spécialité bourguignonne (Auxerre) très appréciée pour l’apéritif ou en entrée avec une salade. Si l’origine bourguignonne est difficile à prouver, la mention de goiere est déjà attestée à la fin du XIVe siècle, dans le sens de ‘tarte au fromage’. On trouve des gougères dans toutes les bonnes boulangeries de Bourgogne, voire au-delà…

© Disney

Dans le dessin animé de 2000, Kuzco, l’empereur mégalo, un des personnages les plus savoureux (l’ineffable Kronk) sert un plat de gougères aux épinards qui s’avèrent tout aussi savoureuses. Ci-dessous, la recette est partagée par une contributrice du réseau wallonica, qui espère également “ne pas pourrir le groove de l’empereur.”

Ingrédients

      • 50 gr de beurre
      • 17 cl d’eau
      • 100 gr de farine
      • 3 œufs
      • 100 gr de fromage à pâte dure (cantal ou comté, gruyère, parmesan…)
      • 75 gr de pousses d’épinards
      • noix de muscade, sel, poivre

Préparation

      • Préchauffez le four à 180 degrés.
      • Hachez les épinards et rapez le fromage.
      • Pour faire la pâte à choux : porter l’eau à ébullition avec le beurre coupé en morceaux. Retirez du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement. Remettez ensuite sur le feu et laissez sécher la pâte 2 minutes (une fine croûte se forme au fond de la casserole).
      • Versez la pâte dans un saladier pour la faire refroidir 5 minutes.
      • Ajoutez les œufs un à un vivement.
      • Ajoutez les épinards, le fromage, le sel, le poivre et la noix de muscade (toujours bon avec les épinards !).
      • A l’aide de 2 cuillères, formez des petits choux.
      • Déposez-les sur la plaque du four garnie d’une feuille de cuisson.
      • Faites cuire 25 à 30 minutes.
      • Il est très important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon les choux ne lèvent pas !
      • Servez seuls ou avec une salade…