Les “gougères aux épinards et au cantal” sont de petites bouchées à base de pâte à choux, d’épinards et de cantal (vous l’aviez deviné). Pour le cuisinier wallon, elles ont ceci de particulier que le fromage est mélangé à la pâte à choux encore tiède, avant la cuisson. C’est une spécialité bourguignonne (Auxerre) très appréciée pour l’apéritif ou en entrée avec une salade. Si l’origine bourguignonne est difficile à prouver, la mention de goiere est déjà attestée à la fin du XIVe siècle, dans le sens de ‘tarte au fromage’. On trouve des gougères dans toutes les bonnes boulangeries de Bourgogne, voire au-delà…
Dans le dessin animé de 2000, Kuzco, l’empereur mégalo, un des personnages les plus savoureux (l’ineffable Kronk) sert un plat de gougères aux épinards qui s’avèrent tout aussi savoureuses. Ci-dessous, la recette est partagée par une contributrice du réseau wallonica, qui espère également “ne pas pourrir le groove de l’empereur.”
Ingrédients
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- 50 gr de beurre
- 17 cl d’eau
- 100 gr de farine
- 3 œufs
- 100 gr de fromage à pâte dure (cantal ou comté, gruyère, parmesan…)
- 75 gr de pousses d’épinards
- noix de muscade, sel, poivre
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Préparation
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- Préchauffez le four à 180 degrés.
- Hachez les épinards et rapez le fromage.
- Pour faire la pâte à choux : porter l’eau à ébullition avec le beurre coupé en morceaux. Retirez du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement. Remettez ensuite sur le feu et laissez sécher la pâte 2 minutes (une fine croûte se forme au fond de la casserole).
- Versez la pâte dans un saladier pour la faire refroidir 5 minutes.
- Ajoutez les œufs un à un vivement.
- Ajoutez les épinards, le fromage, le sel, le poivre et la noix de muscade (toujours bon avec les épinards !).
- A l’aide de 2 cuillères, formez des petits choux.
- Déposez-les sur la plaque du four garnie d’une feuille de cuisson.
- Faites cuire 25 à 30 minutes.
- Il est très important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon les choux ne lèvent pas !
- Servez seuls ou avec une salade…
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[INFOS QUALITE] statut : validé | mode d’édition : partage, correction, édition et iconographie | sources : Sophie Adans, Chef | contributeur : Patrick Thonart | crédits illustrations : © DP ; © Disney.
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