Ragù blanc (recette traditionnelle et ancienne du nord et centre de l’Italie)

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Ingrédients

      • 400 g de haché porc et veau (ou veau)
      • 20 cl de crème
      • 30 g de beurre
      • 2 petites branches de céleri
      • 1 oignon
      • Sel, poivre
      • 1 bouquet de sauge
      • 2 feuilles de laurier
      • Parmesan
      • 400 g de pâtes longues

Recette du Chef

    • Dans une sauteuse, faites revenir la viande (avec un peu d’huile d’olive) pour la faire rissoler et la séparer avec une cuillère puisqu’elle aura tendance à faire de gros grumeaux. Quand elle a coloré (elle va prendre du goût), la retirer.
    • Dans la même poêle, faire fondre le beurre puis ajouter l’oignon émincé et le céleri coupé en petits morceaux. Faites les suer.
    • Puis, ajoutez la viande, le laurier, la sauge ciselée, salez et versez la crème.
    • Mélangez et laisser mijoter à feux doux une quarantaine de minutes. La viande doit bien s’imprégner et la sauce ne doit pas trop sécher (ajoutez plus de crème ou de lait si nécessaire).
    • Cuire les pâtes dans de l’eau salée.
    • Ajoutez du parmesan dans la sauce.
    • Mélangez les pâtes dans la sauce.
    • Servir bien chaud en ajoutant du poivre et du parmesan dans l’assiette.

[INFOS QUALITE] statut : validé | mode d’édition : partage, correction, édition et iconographie | sources : Sophie Adans, Chef | contributeur : Patrick Thonart | crédits illustrations : © DP.

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