Ingrédients pour 4 couverts
- 4 belles tranches de foie de veau,
- 15 gr. de beurre,
- 4 oignons,
- 1 verre de bouillon,
- 1 c. à soupe de vinaigre,
- 250 gr. de pruneaux,
- farine,
- thym, laurier,
- 4 morceaux de sucre,
- sel et poivre.
Recette du Chef
- Débiter le foie de veau en morceaux et le faire revenir dans le beurre.
- Réserver les morceaux de foie et les remplacer par les oignons émincés.
- Remuer, saupoudrer avec la farine sans cesser de remuer, mouiller avec le bouillon, ajouter le vinaigre, le thym, le laurier et les morceaux de sucre.
- Amener à ébullition et laisser un peu réduire.
- Remettre les morceaux de foie et laisser cuire un quart d’heure à feu moyen.
- Ajouter les pruneaux, préalablement trempés une heure dans de l’eau tiède.
- Achever la cuisson.
- Saler et poivrer selon votre goût.
Servir avec une purée de carottes, par exemple.
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