Boulets à la liégeoise ou boulets sauce chasseur ou boulets sauce Lapin : la sauce ne contient pas de lapin, mais tiendrait son nom de madame Géraldine Lapin, née Corthouts, épouse d’Ernest Lapin (1868-1922), receveur des contributions directes dans la banlieue de Liège (BE).
Ingrédients pour 6 boulets
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- 700 gr. de hachis porc et bœuf,
- 100 gr. de pain blanc sans les croûtes,
- 10 cl. de lait,
- 2 oignons émincés,
- 25 cl.de bière brune de table (alt. Triple Kasteel),
- 2 tartines de pain blanc tartinées de moutarde,
- 3 c. à soupe de sirop de Liège,
- thym, laurier, sel et poivre, beurre.
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Recette du Chef
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- Faire gonfler la mie de pain dans le lait pendant 5 minutes.
- Égoutter à fond.
- Mélanger le hachis au pain et bien malaxer (on peut ajouter un œuf).
- Façonner 6 boulets.
- Préparer le bain de friture (200 degrés) et y plonger les boulets : ils doivent être dorés.
- Laisser égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
- Préparer la sauce : émincer les oignons et les faire suer dans du beurre chaud.
- Ajouter la bière et laisser cuire quelques minutes.
- Ajouter les 2 tartines avec la moutarde.
- Ajouter du sel, du poivre, du thym, une feuille de laurier et les boulets.
- Cuire 30 à 40 minutes à feu doux.
- Ajouter le sirop 5 minutes avant la fin.
- Servir avec frites ou purée de pommes de terre.
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Variantes
Encore faim ?
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- lacquemant
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- Foie de veau Pierreuse
- Potée au chou frisé comme à Liège
- Belgourmet
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