Ingrédients pour 4 couverts
- 4 belles tranches de foie de veau,
- 15 gr. de beurre,
- 4 oignons,
- 1 verre de bouillon,
- 1 c. à soupe de vinaigre,
- 250 gr. de pruneaux,
- farine,
- thym, laurier,
- 4 morceaux de sucre,
- sel et poivre.
Recette du Chef
- Débiter le foie de veau en morceaux et le faire revenir dans le beurre.
- Réserver les morceaux de foie et les remplacer par les oignons émincés.
- Remuer, saupoudrer avec la farine sans cesser de remuer, mouiller avec le bouillon, ajouter le vinaigre, le thym, le laurier et les morceaux de sucre.
- Amener à ébullition et laisser un peu réduire.
- Remettre les morceaux de foie et laisser cuire un quart d’heure à feu moyen.
- Ajouter les pruneaux, préalablement trempés une heure dans de l’eau tiède.
- Achever la cuisson.
- Saler et poivrer selon votre goût.
Servir avec une purée de carottes, par exemple.
Encore faim ?
- THONART : Poularde Valentine Thonart : le retour (2022)
- Potée au chou frisé comme à Liège
- LE CAFE LIÉGEOIS de MARC CARNEVALE : l’histoire de la Poularde Valentine Thonart
- Fromage de Herve (avec une recette de sandwiches de Herve)
- PETITS PRODUCTEURS : l’autre salade liégeoise (recette)
- Belgourmet
- CAUDERLIER, Philippe Edouard (1812-1887)
- Avisance (spécialité namuroise)
- tarte al djote : une spécialité nivelloise qui fête ses 800+ ans
- gastronomie-wallonne.be
- ISTA : Li boukète èmacralèye (1917)